【台式風味】五香牛腱常備家中，做牛肉麵吃又得，作涼拌小食亦得，方便！

台灣人好喜歡吃牛肉麵，他們都喜歡採用牛腱部位。這個部位的牛肉質地較韌，需要長時間去燜煮才入味，吃時要慢慢咀嚼才吃到牛肉的味道。牛腱可以作小食或伴麵吃，偶然買兩大條回家，燜煮好放在雪櫃，隨時想吃牛肉麵，即時有得食！開派對亦可以作涼拌小食，大家不妨試下啦！

五香牛腱

烹煮時間:：60分鐘

分量：3至4人

材料：  

急凍牛腱   1-2 條  （約700 克）

滷水料 : 

八角     2 粒

桂皮     1片

甘草     2片

草果     1粒

沙薑     5粒

香葉     2 片

白胡椒粒  1 茶匙

調味料：

生抽      5湯匙

老抽      4湯匙

幼鹽      1 茶匙

雞粉      1湯匙 

五香粉    1 1/2茶匙

冰糖      50克

清水      1千克

紹興酒    2湯匙

豆瓣醬    1-2湯匙（隨意）

做法：

1.滷水料放入茶包袋內，沖洗備用。

2.將牛腱洗淨，用小刀去除表面筋膜。

3.燒熱一鍋清水，凍水放入牛腱，大火滾5分鐘，去除表面污穢物，取出過冷河，瀝乾水份，備用。

4.調味料全部放入鍋內拌勻，放入牛腱，大火滾起，轉中慢火燜約90分鐘或至腍身，期間留意水份蒸發，自行加入適量熱水。

5.燜完後切勿打開煲蓋，讓牛腱浸焗4小時至涼，或改放入雪櫃，浸一晚更加入味。

6.牛腱切薄片，可伴麵吃或作冷盤小食。

小貼士：

如用高速煲，燜煮時間約40至45分鐘，方便快捷。

作者：韋太

韋太 (Irene Chan)，烹飪導師，食譜作者及擔任食譜創作工作。

曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜，分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

資料來源:yahoo.hk